Alınan demirin emilme oranını vücut açısından iki mekanizma belirler. I- vücut depolarının doygunluk derecesi II-kemik iliğinin aktivite hızı Vücuttaki demir depoları yeterince dolu değilse ve kemik iliğinde aktivite artmışsa barsaklardan emilim oranı artar. Demirin emilme işlemi 2 ila 4 saat süren yavaş bir eylemdir. İki değerlikli Ferro formu üç değerlikli Ferrik formuna göre daha iyi emilir. C Vitamini 3 değerlikli demiri 2 değerlikli hale çevirerek emilimin daha iyi olmasını sağlar.
Vücudumuzdaki demirin yaklaşık % 25 i ferritin proteinine bağlanarak bir demir-protein kompleksi olarak hemosiderin halinde depolanır Emilen demir transferin denilen bir kan proteinine bağlanarak kemik iliği ile dalak ve karaciğere gider. Ferritin karaciğer, dalak ve kemik iliğinde bulunur. Kandaki ferritin seviyesini belirlemek demir depoları hakkında fikir verir. Normali 60 – 110 mcgr. dır. Plazmanın total demir bağlama kapasitesi ise 100 ml.de 300 mcgr. kadardır. Eğer kansızlık varsa kandaki demir (=ferritin) düşük, demir bağlama kapasitesi yüksek olur. Ferritin seviyesi ne denli düşükse demir depoları o denli boşalmış demektir.